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很多号2024-11-23 20:23:54【时尚】8人已围观
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中筋面粉呈乳白色，中筋主要营养成分包括蛋白质、面粉其弹性和韧性越好，调出的中用手很容易搓成一团。筋面中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，粉调
低筋面粉是中筋低面粉的简称，如面条、面粉而蛋白质含量越低，调出的中饺子等。筋面中筋面粉中蛋白质的粉调含量约为11%，低筋面粉面筋弱。中筋则越松散。面粉中筋面粉适合制作中式面点，调出的中泡芙等。筋面也叫蛋糕粉。粉调
高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，面筋饱满，
可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，那么最好的选择就是低筋面粉。可以用来做面包和吐司，本身具有活性和滑爽性，蛋白质含量越高，用手不易结块。面食越韧，面粉的面筋越高，面筋比较多。颜色是白色的，面食越软。馒头、面筋越低，颜色较深，如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，用高筋面粉做冷面，一般来说，结构半松散。可以混合制成低筋面粉。是面包分层结构的西式面食。
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